Ospitalità
Il segmento dell'ospitalità comprende le attività che preparano e servono cibi e bevande, tra cui hotel, ristoranti, servizi di catering, ristoranti aziendali e altri locali. Questo segmento svolge un ruolo cruciale nell'industria alimentare e si concentra sull'offerta di esperienze alimentari e di consumo ai clienti, dai pasti veloci alle cene elaborate.
Le sfide dello spreco alimentare nel settore dell'ospitalità
1. Sovrapproduzione
Per soddisfare sempre la domanda dei clienti, gli esercizi di ristorazione spesso preparano più cibo del necessario, con conseguenti eccedenze.
2. Domanda imprevedibile:
Le fluttuazioni del numero di ospiti e delle loro preferenze alimentari possono portare a eccedenze di cibo.
3. Residui di preparazione e cottura:
Durante la preparazione dei pasti si generano spesso residui e scarti di taglio.
4. Decadimento e invecchiamento:
Gli alimenti possono deteriorarsi o raggiungere la data di scadenza prima di essere utilizzati o venduti.
5. Residui dei clienti:
I clienti spesso lasciano il cibo nel piatto, contribuendo allo spreco alimentare.
6. Sicurezza alimentare:
Le severe normative sulla sicurezza alimentare possono portare a gettare via alimenti ancora commestibili ma non più conformi agli standard.
7. Impatto ambientale:
I rifiuti alimentari contribuiscono alle emissioni di gas serra sia durante la produzione sia durante lo smaltimento dei rifiuti, rappresentando un onere ambientale significativo.
8. Perdite economiche:
Il costo degli ingredienti, della manodopera e dello smaltimento dei rifiuti spesi per produrre alimenti inutilizzati comporta perdite economiche.
Soluzione
Utilizzando l'Ecodigestore di Ecocreation nei luoghi di ristorazione, tutti i rifiuti alimentari possono essere convertiti in materia prima entro 24 ore. Questa materia prima può essere utilizzata come ammendante. Di conseguenza, i punti di ristorazione riducono i loro rifiuti alimentari, riducono l'impronta di carbonio, risparmiano sui costi e danno un contributo positivo all'ambiente.
I benefici:
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Meno rifiuti
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Meno fertilizzante necessario
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