Panifici
I panifici industriali sono aziende su larga scala che producono grandi quantità di pane, dolci e altri prodotti da forno su base commerciale. In genere riforniscono supermercati, ristoranti, alberghi e altri clienti dell'industria alimentare.
Caratteristiche
Le caratteristiche del segmento dei prodotti da forno industriali sono:
Le sfide dei rifiuti alimentari nei panifici industriali
1. Sovrapproduzione
Per soddisfare la domanda variabile dei clienti, spesso si produce più di quanto si possa vendere, con conseguenti eccedenze.
2. Errori di produzione:
Una composizione errata degli ingredienti, guasti tecnici o errori nel processo di produzione possono portare a lotti che non soddisfano i requisiti di qualità e vengono quindi scartati.
3. Scorte obsolete:
I prodotti che raggiungono la data di scadenza senza essere venduti devono essere smaltiti.
4. Restituzione del negozio:
I prodotti invenduti restituiti dai supermercati e da altri canali di vendita finiscono spesso nel flusso dei rifiuti.
5. Perdite residue e di produzione, perdite di impasto e di cottura, perdite di taglio e di forma:
La produzione, il taglio e la formatura dei prodotti creano rifiuti che non vengono utilizzati.
6. Previsioni errate:
Le inefficienze nella previsione della domanda portano a uno squilibrio tra produzione e vendite effettive.
7. Impatto ambientale:
Lo scarto degli alimenti contribuisce alle emissioni di gas serra sia durante la produzione che durante lo smaltimento, con un impatto negativo sull'ambiente.
8. Perdite economiche:
Il costo delle materie prime, della manodopera e dell'energia spesi per produrre alimenti inutilizzati comporta perdite economiche.
Soluzione
Utilizzando l'Ecodigestore di Ecocreation, i panifici industriali in loco possono convertire tutti gli scarti di panificazione in mangime per animali, che può essere venduto ai produttori di mangimi, o in ammendante per terreni, che può essere utilizzato per la coltivazione di cereali. In questo modo si creano catene circolari corte a vantaggio di tutti.
Le panetterie industriali riducono così gli sprechi alimentari, riducono l'impronta di carbonio, risparmiano sui costi e danno un contributo positivo all'ambiente.
I benefici:
Rifiuti organici
diventa una preziosa materia prima: il compost
Meno rifiuti
quindi meno costi
Meno trasporto
quindi meno inquinamento
Meno fertilizzante necessario
quindi meno esaurimento delle risorse fossili e meno inquinamento
CO2
ridurre le vostre emissioni di CO2
Impiegati orgogliosi
relazioni impegnate/fornitori e clienti entusiasti
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