Hospitalité
Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration comprend les entreprises qui préparent et servent des aliments et des boissons, notamment les hôtels, les restaurants, les services de restauration collective, les restaurants d'entreprise et d'autres lieux de restauration. Ce segment joue un rôle crucial dans l'industrie alimentaire et se concentre sur l'offre de repas et de boissons aux clients, qu'il s'agisse de repas rapides ou de plats élaborés pour le dîner.
Défis liés aux déchets alimentaires dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
1. La surproduction
Afin de toujours répondre à la demande des clients, les établissements de restauration préparent souvent plus de nourriture que nécessaire, ce qui entraîne des excédents.
2. Demande imprévisible :
Les fluctuations du nombre d'invités et de leurs préférences alimentaires peuvent entraîner des excédents de nourriture.
3. Résidus de préparation et de cuisson :
La préparation des repas génère souvent des résidus et des déchets de coupe.
4. Décroissance et vieillissement :
Les aliments peuvent se gâter ou atteindre leur date de péremption avant d'être utilisés ou vendus.
5. Résidus des clients :
Les clients laissent souvent de la nourriture dans leur assiette, ce qui contribue au gaspillage alimentaire.
6. Sécurité alimentaire :
Les réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire peuvent conduire à jeter des aliments qui sont encore comestibles mais qui ne répondent plus aux normes.
7. Impact sur l'environnement :
Les déchets alimentaires contribuent aux émissions de gaz à effet de serre lors de la production et de l'élimination des déchets, ce qui représente une charge environnementale importante.
8. Pertes économiques :
Le coût des ingrédients, de la main-d'œuvre et de l'élimination des déchets consacrés à la production d'aliments non utilisés entraîne des pertes économiques.
Solution
En déployant l'écodigesteur Ecocreation sur les lieux de restauration, tous les déchets alimentaires peuvent être transformés en matières premières en l'espace de 24 heures. Cette matière première peut ensuite être utilisée comme amendement du sol. Ainsi, les établissements de restauration réduisent leurs déchets alimentaires et leur empreinte carbone, réalisent des économies et apportent une contribution positive à l'environnement.
Les avantages:
Déchets organiques
devient une matière première précieuse : le compost
Moins de déchets
donc moins de frais
Moins de transports
donc moins de pollution
Moins d'engrais nécessaire
donc moins d'épuisement des ressources fossiles et moins de pollution
CO2
réduisez vos émissions de CO2
Des employés fiers
relations/fournisseurs impliqués et clients enthousiastes
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